Hello,
Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette du dimanche. Un tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes. L’avantage de toutes ces recettes de plat mijoté, c’est qu’elles peuvent se préparer la veille. Je dirai même que c’est un impératif, non seulement ça nous libère du temps le jour J mais en plus, les saveurs n’en sont que meilleures.
J’adore le sucré-salé, j’ai donc beaucoup aimé cette recette. Les pruneaux bien fondants apportent une jolie note sucrée qui adoucit les épices. J’ai testé la recette de Valérie, du blog c’est ma fournée. C’est elle qui m’a donné envie de me lancer dans un tajine. J’avais aussi très envie de tester mon Tajine Emile Henry. C’est idéal pour ce plat mais une bonne cocotte en fonte fera aussi très bien l’affaire.
Ici, c’est un tajine d’agneau, j’ai suivi les conseils de Valérie qui préconisait d’utiliser des morceaux d’Osso Bucco et c’est vrai que le résultat était top, mes convives ont adoré. En revanche, pour ma part, j’aimerai retrouver ce plaisir gustatif sans la viande, si vous avez des conseils pour un tajine végétarien mais savoureux, je suis preneuse !
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Allez, on passe à la recette !
Ingrédients du tajine
- 4 morceaux d’Osso bucco
- 2 gros oignons ou 3 petits
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1/2 c. à c. de paprika doux
- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 bâtons de cannelle
- Huile d’olive
- 200g de pruneaux
- 10g de miel
- 50g d’amandes
Recette
- Faire chauffer votre tajine ou votre cocotte, ajouter les morceaux d’Osso bucco et les faire dorer de chaque côté avant de les réserver dans une assiette
- Faire revenir dans le même plat, les oignons émincés en prenant soin de bien décoller les sucs de la viande avec une pelle en bois puis ajouter 2 c. à s. d’huile d’olive
- Laisser les oignons cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants
- Ajouter 1/2 c. à c. de curcuma, 1/2 c. à c. de paprika doux, 1/2 c. à c. de gingembre en poudre et laisser torréfier les épices deux minutes en remuant avec la cuillère en bois
- Déposer la viande et le jus restant dans l’assiette, couvrir avec 300g d’eau, ajouter un bâton de cannelle
- Donner une ébullition et laisser mijoter couvert au moins 4h
- Au bout de 3h, récupérer 50 mL de jus de cuisson, le déposer dans une casserole avec les pruneaux, le miel, 100g d’eau et un bâton de cannelle
- Porter à ébullition, laisser bouillir 30 secondes et réserver
- Torréfier les amandes en les déposant 10 minutes sur une plaque de cuisson dans un four à 150°
- Le lendemain réchauffer le plat, réchauffer les pruneaux qui ont macéré puis les déposer sur le plat ainsi que les amandes torréfiées
- Servir avec du riz ou de la semoule
