Hello,
Vous le savez, en dehors des tartines, je suis une adepte des salades composées. J’en mange tous les jours en variant les légumes, les graines, les sauces, les fromages. Bref, j’adore associer de nouvelles saveurs pour le plus grand plaisir de mes papilles ! Ce week-end je cherchais une recette de salade composée pour une entrée légère mais goûtue lors d’un repas de famille. J’imaginais quelque chose de frais, savoureux, original et avec des légumes de saison. C’est sur une recette de Yotam Ottolenghi que je me suis arrêtée ! Et quel belle surprise! Le fondant des coeurs d’artichaut, la fraîcheur de la menthe, l’acidité douce des citrons confits et le crémeux de la mozzarella font des miracles <3
Des artichauts marinés, de la mozzarella, des zestes de citron confits, une vinaigrette menthe/basilic/persil/huile d’olive et quelques graines… Une association pleine de fraîcheur que j’ai adorée ! C’est la première fois que je préparais mes coeurs d’artichaut et ce ne sera pas la dernière ! De même, la recette détaille la préparation des zestes de citron confit ! Je la garde d’ailleurs sous le coude pour d’autres circonstances ! C’est hyper simple et délicieux! Pas besoin de robot, juste quelques ingrédients, un peu de patience pour préparer les coeurs d’artichaut (on peut le faire la veille pour n’avoir qu’à dresser le jour J) et quelques minutes pour dresser de jolies assiettes !
Allez, en route!
Ingrédients
(pour 4 assiettes en entrée, ou deux assiettes en plat)
- 4 artichauts (les petits artichauts violets, pas les énormes verts)
- 3 citrons bio
- 2 feuilles de laurier
- Thym
- 1 oignon
- Quelques feuilles de salade (laitue, mâche ou batavia)
- 200g de mozarella de buflonne
- Une petite poignée de persil plat
- Une petite poignée de basilic
- Une petite poignée de menthe
- 1 petite gousse d’ail
- huile d’olive
- Sel/poivre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Recette
Pour un repas minute, on peut tout à fait se faciliter grandement la tâche en achetant les coeurs d’artichaut déjà préparés. Dans ces cas, il suffira d’associer le reste des ingrédients en démarrant au point numéro 2 !
- Préparer les coeurs d’artichaut (vous pouvez retrouver un pas à pas sur le blog de Stéphanie)
- Préparer une casserole d’eau avec le jus de 2 citrons (le liquide devra recouvrir tout juste les coeurs d’artichaut). CONSERVER LES DEUX CITRONS ÉVIDÉS.
- Couper la tige en ne laissant que 2 ou 3cm, retirer les feuilles dures jusqu’à ce que l’on arrive aux feuilles plus tendres et jaunes du coeur.
- J’ai ensuite utilisé un économe pour retirer la peau de la tige restante et la base des feuilles d’artichaut épaisses que l’on a retiré.
- Couper le coeur d’artichaut en 2 et retirer le foin à l’aide d’un couteau
- Plonger immédiatement les coeurs d’artichaut dans la casserole d’eau + citron
- Dans la casserole, ajouter aux coeurs d’artichaut : le laurier, le thym, une pincée de sel, l’oignon pelé et coupé en deux ainsi que les deux citrons évidés.
- Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes, on doit pouvoir planter une pointe de couteau dans les coeurs d’artichaut sans effort, ils doivent être tendres.
- Egoutter et réserver les coeurs d’artichauts, jeter les reste de la garniture aromatique
- Préparer les citrons confits
- Zester un citron en fine lamelles (j’ai utilisé un économe et j’ai recouper mes lanières en fines lamelles)
- Déposer le zeste du citron dans une petite casserole, y ajouter le jus du citron et compléter avec de l’eau de sorte à avoir en tout: 100ml de liquide.
- Ajouter 2 cuillières à soupe de sucre en poudre
- Porter à faible ébullition et laisser réduire le sirop au tiers du volume de départ environ 10 minutes
- Réserver
- Préparer la sauce huile d’olive/herbes aromatiques
- Dans un petit hachoir ou au couteau, hacher finement l’ensemble basilic, menthe, persil et une petite gousse d’ail dégermée.
- Couvrir d’huile d’olive, saler, poivrer et mélanger
- Dressage
- Déposer les feuilles de salade au fond des assiettes
- Découper les demi coeurs d’artichaut en deux et déposer quatre quarts dans chaque assiette
- Arracher grossièrement à la main des morceaux de mozzarelle et en disposer 50g dans chaque assiette
- Parsemer de zestes de citron confits et arroser des quelques gouttes du sirop
- Répartir la sauce dans les 4 assiettes et ajouter un fil d’huile d’olive si nécessaire
- Optionnel: Parsemer d’un mélange de graines (lin, courge, sésame, pavot ou tournesol)
- Donner quelques tours de moulin à poivre
- C’est prêt !
